"Empanadas caseras" (Península)

750 g farina
40 g llevadura
2 ous
1 raig d'oli d'oliva
1/4 l d'aigua
sal

Bescuit ametlles

200 g d'ametlles
200 g patates (puré clar)
200 g de sucre
6 ous

Preparació
Batre es sucre amb els vermells d'ou, afegir el puré de patates, una llimona ratllada i s'ametlla picada. Al final afegir els blancs d'ou pujats.

Robiols blans

1 taça d'aigua
1 taça d'oli
2 cullerades de sucre
4 vermells d'ou
1/3 (taça?) de saïm
1 "duro" de llevadura (fresca?)

"Rosquillas"

1 ou
1 "clovella" d'oli d'oliva
1 "clovella" de llet
un poc d'anís
un poc de llimona ratllada
1 culleradeta llevadura en pols (Royal)
Farina ?!

"Mantecados"

400 gr de farina
250 gr de saïm
250 gr de sucre en pols
250 gr d'ametlles

Coca amb Iogurt

Ingredients:
1 iogurt
2'5 gots de sucre
3 gots de farina
1 got d'oli
3 ous (o 4 mitjans)
1 paquet de llevat
1 llimó ratllat

Passat per en Toni

Crespells-Abuela Margarita

Ingredients
400g. saïm
1kg. farina
3 blancs d'ou
1 taça d'oli
1 taça de suc de taronja
400g. sucre
llimó ratllat

Passat per en Toni

Bescuit Paquita

Ingredients:

8 ous (blancs pujats)
6 cullerades de sucre
6 cullerades de farina
1 sobre de llevadura (canari)

Coca per a es gelat

Ingredients:
250 gr de farina de força
200 gr de sucre
2 tacetes de llet
2 tacetes d'oli
2 ous
1 sobre de llevadura (canari)

(mesclar amb batedora)

Gató (Recepta 2)

Ingredients

800 g. d'ametla mòlta
14 ous
600 gr. de sucre
1 llimó ratllat
1 poc de canyella

Passat per en Josep

Robiols de na Margarita modista

Ingredients:

1 tassó de suc de taronja
1 tassó d'oli
1 tassó i mig de saïm
1/2 tassó de sucre
Sa farina que absorbeixi

Passat per en Josep

Lasagna

Ingredients
 800g. carn picada mesclada
35 plaques de pasta (safata ovalada)
 2 sebes grans
1 pot de tomatiga triturada
3/4 l. de beixamel

Passat per en Toni

Llet d'ametlles

1 Kg ametlles per a una quantitat de 5 litres
3 pells de llimones mitjanceres
5 branquetes de canyella
1,250 Kg de sucre

  S'ha de coure al menys 1 hora

Dies que preparen llet d'ametlla:

• 1 setmana abans de Nadal
• El dissabte de Cap d'any
• El dissabte de Reis
• El dissabte de Sant Sebastià

Arròs brut

(per a sis persones)
1 pit de pollastre grosset
500g. costelles agulla
1 seba mitjana
3 tomatigues mitjanceres
200g. xampinyons
300g. carxofes
150g. mongedes amples
5 tacetes d'arròs
sal
pebre
colorant

 Passat per en Toni

Ensaimada (recepta 2)

Ingredients:

1/2 kg. de farina

150 g. de saïm de porc

75 g. de sucre

 2 ous

3 cullerades d'oli

25 g. de llevat premsat

1 cullerada de sal

1 tasseta de café

Aigua

Procediments:

Amb 100 g. de farina, el llevat i 3 cullerades d'aigua teba, es forma una massa, i se li dona forma de bolla. Se li donen dos talls en forma de creu i s'introdueix en un recipient amb aigua teba deixant-la en ell fins que la massa suri a la superfície. Es prepara una segona massa amb la resta de la farina, per fer-ho es forma un cercle amb la farina, en el que s'introduïran els ous, una tasseta d'aigua teba, la sal i el sucre. Es mesclen aquests ingredients i s'afegeix la primera massa, que s'anira treballant amb la farina que es té al voltant fins mesclar-la tot bé, i elaborar una massa compacta. Se li afegeix, llavors, l'oli poc a poc fent que ho absorbeixi. Després es talla la massa en trossos de quaranta grams que s'hauran d'estirar, amb el rotllo untat d'oli, deixant-lo del gruix d'una neula, es pintarà amb el saïm fus i quasi fred. Es dobleguen i es tornen a estirar tornant a pintar i, llavors, s'enrotllen com tubs. S'estiren i es deixa com una tira d'uns 25 centímetres i s'enrotllen, per últim en espiral, es col·loquen en una placa separats unes d'altres, doncs augmenten quan fermenten. Ja totes preparades, es tapen amb una capsa o qualcuna cosa que no s'aferrin, deixant-les en un lloc temperat durant dues o tres hores aproximadament. Ha de doblar el volum. S'esquiten amb un pulveritzador amb aigua freda i es couen d'uns dotze a catorze minuts. Ja fredes, se'ls hi polvoreja el sucre en pols.

Passat per en Josep