Coca

Ingredients:

300 gr de sucre
275 gr de farina
14 gr de "maizena"
145 gr d'aigua
88 gr d'oli de girasol
1 canari (16 gr)
5 ous (classe 3, 60 a 65 gr). Separar els vermells i pujar els blancs amb un pessic de sal.

Preparació:
 Mesclar la farina i la maizena apart.

 Mesclar els vermells amb sucre.  Afegir s'oli i s'aigua. Batre-ho tot i afegir sa farina mesclada amb sa maizena. Batre-ho. Afegir els blancs pujats i tornar a batre. Posar es canari i tornar a batre.

Enmotllar i posar al forn ben calent.

Cocarrois (recepta original)

Ingredients (per a 30 cocarrois de 15 cm):

Farciment:
Bledes: 450 gr.
Col-i-flor: 180 gr
Cebes tendres: 55gr
Pebre bo: 2 gr
Oli d'oliva: 70 gr
Un poc de sal: 3 gr.
Pebre bord: 6 gr
Panses: 248 gr

Pasta:
Oli girasol: 200 gr
Saïm: 190 gr
Aigua: 215gr
Farina: 1070 gr (ajustar la farina perquè la pasta quedi lligada i "elàstica")

Preparació

Tallar la verdura molt petita (especialment la col-i-flor) i trempar-la.

Preparar la pasta amb el saïm fos (deixar part de la farina per anar ajustant al final segons el tacte necessari).

Encalentir el forn (elèctric sense turbo) a 150 ºC mentres es prepara una fornada de cocarrois.

Anar fent boles d'uns 55-60 grs cada una, i extendre-les fent un cercle de 15 cm de diàmetre aprox.

Posar el farciment que permeti tancar el cocarroi. Fer les voreres. Foradar la capa de dalt amb una forqueta, per exemple.

Enfornar durant uns 40 minuts (vigilant que no es cremin).

Sopes Mallorquines

Ingredients:

100gr de sopes per persona
400 gr xuia (amb sal i pebrebò)
tomàtiga (2)
ceba (2)
1/2 col
1 carxofa
Esclatasangs o gírgoles.
1/2 manat de jueverd

Ais, sal, pebre bo, pebre bord.

Preparació:

Sofregir sa xuia (prèviament salada i amb pebre bo) fins que estigui cuita i posar sa ceba tallada petita.

Quan està mig feta, s'hi posa sa tomàtiga tallada petita i es deixa sobregir bé. Després es posa sa col (ben petita) i un poc de sal ben repartida. Tapar fins que se panseixi sa col. Remanar.

Posar els esclatasangs o gírgoles, sa carxofa i el jueverd tallat petit (un quart de manat), i un poc de pebre vermell.

Quan està sofregit, posar 2 dits d'aigua per damunt i bullir un poc.

Mentres tant, picar ais i julivert al murter.

Quan sa col està cuita (grenyal), retirar sa verdura i ficar-la dins un plat fons

Anar col·locant damunt es brou que hi ha a sa greixonera ses sopes (100 gr per persona) amb capes (3 sopes), un poc de verdura, un poc de picada i un poc d'oli amb es setrí. Repetir capes fins que s'hagi fet sa ració (sa darrera capa ha de ser de verdura).

Ha de sortir un poc de brou per damunt de ses sopes (ben pitjades). Si no, afegir un poc des que queda en es plat on hi havia sa verdura.

Deixar 3 o 4 minuts dalt des foc fins que es confiti a foc lent.