Coca simplificada

 200 gr de farina

150 gr de sucre

80 gr d'oli d'oliva suau (0.4º)

20 gr d'aigua

1 iogurt natural

2 o 3 ous segons el tamany.

1 "canari"

Mesclar sa farina, es sucre i es canari. Posar-li s'oli, s'aigua, es ous i es iogurts i batre bé.

Posar es forn a 150 grau

Untar un motlo amb mantega i farina, posar sa pasta dins es motlo i ficar en es forn. Anar girant cada 10 minuts i comprovar que està cuit, si fa falta, amb un palillo.

Aubergínies farcides

Ingredients
(per a 4 o 5 persones)

1 auberginia per cap (1500 gr aprox)
500 gr de carn picada
2 cebes mitjanes (400 gr aprox)
ai i jueverd picat
sal i pebre bo.

Preparació:

Xapar ses aubergínies per sa meitat i posar-les a bullir durant 20 minuts

Sofregir sa ceba tallada petita, afegir sa carn, amb sal i pebre bo. Al final afegir ses popes de ses aubergínies (deixar ses clovelles com a recipient, amb un poc de popa aferrada). Posar ai i jueverd i remenar a foc baix uns 5 minuts.

Omplir ses clovelles de ses albergínies amb sa pasta anterior, repartir ou batut per damunt i posar galleta picada (pa ratllat).

Ficar en es forn a 200 ºC durant 20 o 25 minuts.

Cocarrois (sense saïm)

Ingredients (per a 18 cocarrois de 20 cm):

Farciment:
Bledes: 450 gr.
Colflori: 180 gr
Cebes tendres: 60gr
Pebre bo: 2 gr
Oli d'oliva: 70 gr
Un poc de sal: 3 gr.
Pebre bord: 6 gr
Panses: 180 gr

Pasta:
Oli oliva (suau): 170 gr
Aigua: 150gr
Farina: 600 gr (ajustar sa farina perquè sa pasta quedi lligada i "elàstica")
Sal: 3 gr

Preparació

Preparar sa pasta posant primer sa farina amb sa sal i s'oli i remoure bé. Posar s'aigua. Pastar fins que quedi uniforme. Deixar reposar fins mentre es prepara sa verdura.

Tallar sa verdura molt petita (especialment sa colflori) i trempar-la.


Encalentir es forn (elèctric) a 180 ºC mentres es prepara una fornada de cocarrois.

Anar fent bolles d'uns 50 grs cada una, i extendre-les fent un cercle de 20 cm de diàmetre aprox.

Posar es màxim farciment que permeti tancar es cocarroi. Fer ses voreres. Foradar la capa de dalt amb una forqueta, per exemple.

Enfornar durant uns 40 minuts (vigilant que no es cremin).

Coca

Ingredients:

300 gr de sucre
275 gr de farina
14 gr de "maizena"
145 gr d'aigua
88 gr d'oli de girasol
1 canari (16 gr)
5 ous (classe 3, 60 a 65 gr). Separar els vermells i pujar els blancs amb un pessic de sal.

Preparació:
 Mesclar la farina i la maizena apart.

 Mesclar els vermells amb sucre.  Afegir s'oli i s'aigua. Batre-ho tot i afegir sa farina mesclada amb sa maizena. Batre-ho. Afegir els blancs pujats i tornar a batre. Posar es canari i tornar a batre.

Enmotllar i posar al forn ben calent.

Cocarrois (recepta original)

Ingredients (per a 30 cocarrois de 15 cm):

Farciment:
Bledes: 450 gr.
Col-i-flor: 180 gr
Cebes tendres: 55gr
Pebre bo: 2 gr
Oli d'oliva: 70 gr
Un poc de sal: 3 gr.
Pebre bord: 6 gr
Panses: 248 gr

Pasta:
Oli girasol: 200 gr
Saïm: 190 gr
Aigua: 215gr
Farina: 1070 gr (ajustar la farina perquè la pasta quedi lligada i "elàstica")

Preparació

Tallar la verdura molt petita (especialment la col-i-flor) i trempar-la.

Preparar la pasta amb el saïm fos (deixar part de la farina per anar ajustant al final segons el tacte necessari).

Encalentir el forn (elèctric sense turbo) a 150 ºC mentres es prepara una fornada de cocarrois.

Anar fent boles d'uns 55-60 grs cada una, i extendre-les fent un cercle de 15 cm de diàmetre aprox.

Posar el farciment que permeti tancar el cocarroi. Fer les voreres. Foradar la capa de dalt amb una forqueta, per exemple.

Enfornar durant uns 40 minuts (vigilant que no es cremin).

Sopes Mallorquines

Ingredients:

100gr de sopes per persona
400 gr xuia (amb sal i pebrebò)
tomàtiga (2)
ceba (2)
1/2 col
1 carxofa
Esclatasangs o gírgoles.
1/2 manat de jueverd

Ais, sal, pebre bo, pebre bord.

Preparació:

Sofregir sa xuia (prèviament salada i amb pebre bo) fins que estigui cuita i posar sa ceba tallada petita.

Quan està mig feta, s'hi posa sa tomàtiga tallada petita i es deixa sobregir bé. Després es posa sa col (ben petita) i un poc de sal ben repartida. Tapar fins que se panseixi sa col. Remanar.

Posar els esclatasangs o gírgoles, sa carxofa i el jueverd tallat petit (un quart de manat), i un poc de pebre vermell.

Quan està sofregit, posar 2 dits d'aigua per damunt i bullir un poc.

Mentres tant, picar ais i julivert al murter.

Quan sa col està cuita (grenyal), retirar sa verdura i ficar-la dins un plat fons

Anar col·locant damunt es brou que hi ha a sa greixonera ses sopes (100 gr per persona) amb capes (3 sopes), un poc de verdura, un poc de picada i un poc d'oli amb es setrí. Repetir capes fins que s'hagi fet sa ració (sa darrera capa ha de ser de verdura).

Ha de sortir un poc de brou per damunt de ses sopes (ben pitjades). Si no, afegir un poc des que queda en es plat on hi havia sa verdura.

Deixar 3 o 4 minuts dalt des foc fins que es confiti a foc lent.

Redó de carn? (recepta de coneguts)

Preparació

Sofregir ceba i pastanaga tallada en llesques. Quan estigui daurada s'afegeix tomatiga triturada i se sofregeix. Quan estigui daurat se pasa el redó de carn enfarinat per torrar-lo un poc pels costats.

S'afegeix vi blanc i un poc d'aigua (starlux?) que tapi la meitat, s'afegeix llauré i safrà i es deixa coure a s'olla durant 10 minuts.

Es treu de s'olla i es talla en llesques. Ses verdures se passen per sa batedora. S'afegeix un poc més de vi blanc i un poc d'aigua si fa falta i es torna a posar a s'olla durant 15 minuts.