Coca de brossat Antonyita

Per la pasta:
200 g de farina
100 g de saïm
100 g de sucre
4 cullerades de moscatell
1 vermell d'ou

Per al centre:
400 g de brossat
4 ous sencers i el blanc del d'abans
8 cullerades de sucre
llimona ratllada
canyella

Coca alta 2

- Ingredients
1 tassó d'oli
1 tassó de sucre
1 tassó de llet
2 tassons de farina
3 ous
1 sobre de llevadura (Canari)

Passat per en Josep

Coca alta

1- Ingredients
1/4 kg. farina
1/4 kg. sucre
4 ous, dels quals s'obtindran els blancs pujats
1 tassa d'oli
1 tassa d'aigua
1 sobre de llevadura "Canario"

Passat per en Josep

Coca alta Margalida modista

1 got d'aigua
1 got d'oli
250g. sucre
300 g. farina fluixa
1 llevat (canari)
4 ous

 Passat per en Toni

Bunyols

1/8 kg de patata
1/4 kg farina
2 ous sencers
1/4 part d'un got aigua

Bullirem les patates i les passarem pel passa-puré, després posarem els ous i l'aigua amb el llevat i a l'últim posarem la farina a poc a poc i en tenir la pasta començarem a fregir.

Passat per en Toni

Coca amb Pinya de na Margarita sa modista

Ingredients1 pot de pinya en almívar
1 tassó d'oli
1 tassó de sucre
1 tassó de farina
5 ous (blancs pujats)
Sucre cremat
1 sobre de llevadura "Canario"

Procediment

 Untarem un motlle amb el sucre cremat i, a continuació, posarem, les tallades de pinya en almívar ben repartides, i després la pasta (feta amb la resta d'ingredients*). A continuació ho posarem al forn i quan estigui cuita li donarem la volta  i li posarem per damunt el suc de la pinya

* per deducció meva, sa padrineta no fa menció des altres ingredients

Rap

Rap sencer sense cap 3200 gr.
per a 8 persones 
Fregirem les tallades de rap prèviament enfarinades i trempades, seguidament es fregiran les gambes i el calamar o sípia. 
En una greixonera de fang sofregirem una ceba mitjana i 2 o 3 tomàtigues petites, posarem brou de peix i que bulli una estona amb el calamar o sípia. Al final posar el rap i gambes o llagostins.

Passat per en Toni

Coques de Nadal de sa Madona

Ingredients per 4 coques.
1 kg d'ametlla
3/4 kg de sucre
6 vermells d'ou
1/2 tassó de suc de clementines

En una greixonera es mescla es suc, es sucre i es cou. S'afegeix s'ametlla i se seguirà coent a foc fluix fins que culli color.

Deixarem refredar i afegirem els 6 vermells d'ou, mesclant-ho tot bé. Escamparem aquesta pasta en una capa fina damunt neules, i damunt es posa fruita confitada a gust i s'acaba amb una altra capa de pasta. Es passa pel forn fins que culli un poc de color.

Desconegut

6 taces de saïm
5 vermells d'ou
1+1/2 taça d'oli
1+1/2 taça de taronja
6 taces de sucre
llimona ratllada

Rosquilles

1/2 copa d'anís.
1/2 tassó d'oli
3 cullerades de sucre
3 ous
Sa farina "que culli"

Olives senceres

  Fonoll
  Frígola ("Tomillo")
  Fulles de llorer
  Pebre de cirereta
  1/4 condony
  sal

  Deixar ses olives una setmana en remull. Passat aquest temps rentar vàries aigues.
  Omplir el fons d'un pot amb gran quantitat de fonoll, pebre de cirereta i codony.
  Remoure bé s'aigua amb sal (35 gr per litre d'aigua), deixar-les 20 dies.

  Després guardar-les en un pot amb salmorra.

Flaó

Ingredients per a 4 persones
Pasta:
250 gr farina
Aigua i oli en la mateixa proporció
1 copeta d'anís
Grans d'anís (matafaluga)

Farcit:
1 fulla d'herba sana
4 ous
250 g. de formatge (brossat?)
250 g. de sucre
sucre en pols

Procés:
  Pastar la farina amb una part d'aigua i una altra d'oli. Afegir s'anís i seguir pastant fins que sa pasta estigui dura.
  Deixar reposar mentres es prepara el farcit
  Batre 4 ous i mesclar el formatge i el sucre.
  Afegir la herba sana picada fina i mesclar a prou
  Col·locar sa pasta en un motlle pla amb vorera i col·locar dins el farcit (sense tapar).
  Enfornar uns 30 minuts.

  Una vegada cuit repartir sucre en pols.

Gató?

400 g ametlla
6 rovells blancs pujades
1 tassonet petit de llet
1 tassonet petit d'oli
3+1/2 tassonet petit de sucre
2 tassonet petit farina
1 sobre llevadura química (Royal)

cocció 170º 45 minuts

Passat per en Toni

Entrants

Endívies bullides

En una palangana amb mantequilla, s'enrotlla cada endívia en una tallada de formatge i una de cuixot dolç, es cobreixens amb beixamel i posar-les al forn

Alvocat

S'han de partir els alvocats anant alerta i buidar-los un poc. Es pica la lletuga i es mescla amb les gambes i salsa rosa a la qual s'afegiran unes gotes d'un bon conyac

Per a canapès

Olives negres sense òs. Es piquen amb anxoves i tàperes i se li afegeixen unes gotes d'oli d'oliva

Passat per en Josep

Gató Anita

6 ous
1/2 k ametlla
sucre, el pes dels ous
1 cullereta canari
 Tots els ingredientes es batran junts molta estona.
Encendrem el forn una estona abans fort. Al moment de tenir el motlle al forn el baixarem una mica (1 hora de forn)

Passat per en Toni

Arròs "charret"

Ingredients:

4 persones
3 tomàquets ramell
10 cl d'oli
1 cullerada julivert picat
4 brots coliflor
3 tasses arròs
1 litre d'aigua
pebre i pebre vermell
sal

Coca de ceba

Ingredients

1/2 got aigua
1/2 got oli
400 g. farina més o menys
1 p sal
1k cebes
sofregir ceba (ofegada)
sal, pebre, pebre vermell

Passat per en Toni

Coca d'albercocs (3a recepta)

Ingredients:
400 gr de farina de força
200 gr de sucre
100 gr de saïm
2 ous
1 taça (de cafè) de llet
1 taça d'oli
1 taça d'aigua (teba) amb llevat

S'ha de pastar dues vegades sa pasta, després de deixar-la estovar.

Coca alta tia Peparrina

3 ous amb els blancs pujats
1 taça d'oli
1/4 litre de llet
300 gr de sucre
300 gr de farina
1 sobre de llevadura (canari)
1 flan

Caldereta de peix

Ingredients per a 4 persones

1'5 kg peix variat
1 seba, pebre bort, pebre bo i sal
2 tomates grans
8 patates
4 tacetes d'arròs

Primer farem un bon sofrit amb la seba i quan estigui dorada li afegim la tomata, sal, pebre bort i pebre bo. Desprès sofregim les patates tallades en trossos grans, procurant que no s'aferri el sofrit: seguidament col·locarem el peix i l'aigua deixant-la bollir uns vint minuts, separarem el brou per a l'arròs, prepararem un picadat d'alls amb oli i regarem el peix i les patates. Sofregirem l'arròs i el cuïnarem amb el brou peix. Ha de quedar tipus paella.

Queda millor cuït si afeguim el brou poc a poc.

Passat per en Toni

Pollastre al 'ajillo'

Ingredients
1 pollastre o 2 petits
1 copa de conyac
6 dents d'all
1 llimó
Farina
Pebre bo, oli i sal

El pollastre ja net es parteix en troços petits i es col·loca en una font amb els alls picats, la copa de conyac i el suc de llimó.
S'empolverà de pebre bord i es deixa en adob d'una a dos horas. Després es retira de l'adob, es trempa amb sal fina, es passa per farina i es fregeix amb oli ben calent, deixant-se molt dauradet. Se serveix just després de fregir-se.
Es pot acompañar amb ensalada o uns pebres torrats partits en tires.

Passat per en Toni i Josep

Caldereta de rap

Per a sis persones
1 rap sencer (3.200g. aprox)

Fregirem les tallades de rap previament enfarinades. Seguidament les gambes, calamar o sèpia.
En una greixonera de fang sofregim una seba mitjana i 2 o 3 tomatigues petites. Posarem el brou de peix que abans haurem preparat, que bulli un ratet amb el calamar o sèpia. A l'ultim, posarem el rap, gambes o llagostins. Servir calentet

Passat per en Toni

Torró de coco

1/4 de kg. de coco

1/4 de kg de sucre en pols

1/4 de kg d'ametlla

3 blancs d'ou pujats

Cobertura de xocolata

1/4 kg de nous

1/4 kg d'ametlla

1/4 kg de sucre en pols

2

  xocolata de cobertura

(hi ha alguns dubtes)

Passat per en Josep

"Empanadas caseras" (Península)

750 g farina
40 g llevadura
2 ous
1 raig d'oli d'oliva
1/4 l d'aigua
sal

Bescuit ametlles

200 g d'ametlles
200 g patates (puré clar)
200 g de sucre
6 ous

Preparació
Batre es sucre amb els vermells d'ou, afegir el puré de patates, una llimona ratllada i s'ametlla picada. Al final afegir els blancs d'ou pujats.

Robiols blans

1 taça d'aigua
1 taça d'oli
2 cullerades de sucre
4 vermells d'ou
1/3 (taça?) de saïm
1 "duro" de llevadura (fresca?)

"Rosquillas"

1 ou
1 "clovella" d'oli d'oliva
1 "clovella" de llet
un poc d'anís
un poc de llimona ratllada
1 culleradeta llevadura en pols (Royal)
Farina ?!

"Mantecados"

400 gr de farina
250 gr de saïm
250 gr de sucre en pols
250 gr d'ametlles

Coca amb Iogurt

Ingredients:
1 iogurt
2'5 gots de sucre
3 gots de farina
1 got d'oli
3 ous (o 4 mitjans)
1 paquet de llevat
1 llimó ratllat

Passat per en Toni

Crespells-Abuela Margarita

Ingredients
400g. saïm
1kg. farina
3 blancs d'ou
1 taça d'oli
1 taça de suc de taronja
400g. sucre
llimó ratllat

Passat per en Toni

Bescuit Paquita

Ingredients:

8 ous (blancs pujats)
6 cullerades de sucre
6 cullerades de farina
1 sobre de llevadura (canari)

Coca per a es gelat

Ingredients:
250 gr de farina de força
200 gr de sucre
2 tacetes de llet
2 tacetes d'oli
2 ous
1 sobre de llevadura (canari)

(mesclar amb batedora)

Gató (Recepta 2)

Ingredients

800 g. d'ametla mòlta
14 ous
600 gr. de sucre
1 llimó ratllat
1 poc de canyella

Passat per en Josep

Robiols de na Margarita modista

Ingredients:

1 tassó de suc de taronja
1 tassó d'oli
1 tassó i mig de saïm
1/2 tassó de sucre
Sa farina que absorbeixi

Passat per en Josep

Lasagna

Ingredients
 800g. carn picada mesclada
35 plaques de pasta (safata ovalada)
 2 sebes grans
1 pot de tomatiga triturada
3/4 l. de beixamel

Passat per en Toni

Llet d'ametlles

1 Kg ametlles per a una quantitat de 5 litres
3 pells de llimones mitjanceres
5 branquetes de canyella
1,250 Kg de sucre

  S'ha de coure al menys 1 hora

Dies que preparen llet d'ametlla:

• 1 setmana abans de Nadal
• El dissabte de Cap d'any
• El dissabte de Reis
• El dissabte de Sant Sebastià

Arròs brut

(per a sis persones)
1 pit de pollastre grosset
500g. costelles agulla
1 seba mitjana
3 tomatigues mitjanceres
200g. xampinyons
300g. carxofes
150g. mongedes amples
5 tacetes d'arròs
sal
pebre
colorant

 Passat per en Toni

Ensaimada (recepta 2)

Ingredients:

1/2 kg. de farina

150 g. de saïm de porc

75 g. de sucre

 2 ous

3 cullerades d'oli

25 g. de llevat premsat

1 cullerada de sal

1 tasseta de café

Aigua

Procediments:

Amb 100 g. de farina, el llevat i 3 cullerades d'aigua teba, es forma una massa, i se li dona forma de bolla. Se li donen dos talls en forma de creu i s'introdueix en un recipient amb aigua teba deixant-la en ell fins que la massa suri a la superfície. Es prepara una segona massa amb la resta de la farina, per fer-ho es forma un cercle amb la farina, en el que s'introduïran els ous, una tasseta d'aigua teba, la sal i el sucre. Es mesclen aquests ingredients i s'afegeix la primera massa, que s'anira treballant amb la farina que es té al voltant fins mesclar-la tot bé, i elaborar una massa compacta. Se li afegeix, llavors, l'oli poc a poc fent que ho absorbeixi. Després es talla la massa en trossos de quaranta grams que s'hauran d'estirar, amb el rotllo untat d'oli, deixant-lo del gruix d'una neula, es pintarà amb el saïm fus i quasi fred. Es dobleguen i es tornen a estirar tornant a pintar i, llavors, s'enrotllen com tubs. S'estiren i es deixa com una tira d'uns 25 centímetres i s'enrotllen, per últim en espiral, es col·loquen en una placa separats unes d'altres, doncs augmenten quan fermenten. Ja totes preparades, es tapen amb una capsa o qualcuna cosa que no s'aferrin, deixant-les en un lloc temperat durant dues o tres hores aproximadament. Ha de doblar el volum. S'esquiten amb un pulveritzador amb aigua freda i es couen d'uns dotze a catorze minuts. Ja fredes, se'ls hi polvoreja el sucre en pols.

Passat per en Josep

Crespells (2a recepta)

Ingredients:

1 tassa (de desdijunar) de sucre
1 tassa de nata de llet o una tarrina de margarina
2 tasses de farina
2 ous
1/2 paquet de llevadura

Crespells (1a recepta)

Ingredients:

300 gr de sucre
300 gr de saïm
1 tassa de taronja
1 tassa d'oli
1 tassa d'aigua
1 kg de farina
3 vermells d'ou

"Amargos"

400 gr d'ametlles
200 gr de sucre
2 vermells d'ou
Canyella i vainilla

Coca de torró

Ingredients:
1kg d'ametlla
1 kg de sucre
1 llimó ratllat
canyela
anís o suc de taronja

Procediment:
Es mescla bè i es fa la coca de 200g amb una neula abaix i una altra adalt.

Passat per en Toni

Rap amb pebres

1 kg de rap net

1 cebeta

2 dents d'all

1/2 tassó de vi

1 cullerada de farina

4 pebres rostits i pelats

8 espàrrecs cuits

aigua

julivert picat

sal

vi blanc

En una cassola, amb oli, es posen a sofregir l'all i la cebeta picats. S'afegeix la farina, s'ofeguen un poc i acte seguit, s'incorpora el peix trossejat i assaonat.

Al conjunt se li agrega mig tassó de vi i la mateixa quantitat d'aigua i s'espolvoreja julivert picat. Es deixa guisar movent la cassola i donant-li la volta als trossos de rap de tant en tant.

Es decora amb espàrrecs i pebres en tires, es deixa coure cinc minuts més.

Passat per en Josep

Llom (o filet) de Nadal

En una greixonera posarem un poc de saïm i oli. Posarem sal i pebre bo al llom i el sofregirem. Quan comenci a estar daurat s'apaga el foc i afegirem un paquet de ceba "Knorr" i un pot petit de confitura d'albercoc "Hero". S'ha de deixar confitar una hora. Després s'acabarà de cuinar, amb poc foc. S'ha de servir a llesques fines, acompanyat de patates fregides o moniatos.

Llibre de Llom

2,3 Kg de llom (amb 2 Kg surten 30 talls)
600g carn picada, meitat porc i meitat de ternera
2 ous grans
1 llauna de paté "trufat"
1 copa de vi sec o "manzanillo"
100g ametlles picades torrades

Preparació

Tallam el llom com si fos un llibre. preparam el farcit procurant que quedi fluix (melós), el repartirem entre les làmines del llom i seguidament el lligarem amb un fil. Després l'embolicam amb paper d'alumini, el courem en el seu propi brou, aproximadament 2 hores de forn. Comprovarem si està cuinat punxant amb un forqueta. Hem de deixar-lo reposar i el tallarem en fred, servint-lo amb qualsevol salat o acompanyament.

Passat per en Toni

Coca can Meca

300 g de sucre
400 gr de farina
4 ous
1 pell de llimona ratllada
1 poc de canyella
200 cl d'oli
200 cl d'aigua
1 sobre de llevadura (canari)

En un recipient s'han de batre bé es sucre i els ous. Afegir sa canyella i sa pell de llimona ratllada, s'oli i s'aigua. Seguiu mesclant tot. Separau un tassó d'aquest líquid. A la resta, afegiu sa farina i mesclau bé. Després afegir el líquid del tassó i finalment el "canari". Enfornar 3/4 d'hora.

Tumbet

(ingredients per a 9 persones)

3 Kg de patates
2 Kg d'albergènies
3/4 Kg de pebres

Espinagada

1 tassó (200 ml) d'aigua

1 tassó de saïm

1 tassó d'oli

25 g. de llevat

Motlle quadrat

Verdura:

1 mesura d'espinacs

1 mesura de bledes

1 mesura de julivert

1 mesura de cebens tendres

1 mesura de tomàtiga

600 g. de "gato" Peix?

Passat per en Josep

Coca de torró cuit

1 kg. d'ametla

750 g. de sucre

1 got de suc de clementina

6 blancs d'ou

En una cassola de fang cuit, s'agafa el suc i el sucre i es cou. Quan estigui fos anirem afegint l'ametla a foc molt lent fins  que agafi color. Després el retirarem del foc. Quan estigui fred, li afegirem sis blancs d'ou. A continuació, s'estendrà damunt neules en una capa fina i, damunt d'ella, la fruita confitada, una altra capa d'ametla. Finalment, ho decoram al nostre gust i el posem al forn per a que prengui color

Passat per en Josep

COCA DE NOUS

5 OUS
¼ Kg SUCRE
¼ Kg FARINA
¼ Kg AMETLLA
1 SOBRE DE "CANARIO"
¼ Kg MANTEGA O MARGARINA ("TULIPAN")
50g NOUS PARTIDES
ELS BLANCS PUJATS

Passat per en TONI

COCA MARIA NADAL

¼ Kg FARINA
¼ Kg SUCRE
¼ tassó d'AIGUA AMB DOS DITS DE OLI
1 CULLERADA DE "MAIZENA"
1 SOBRE DE LLEVADURA DE "CANARIO"
5 OUS
ELS BLANCS D’OU PUJATS

Passat per en TONI

Gató Anita

6 ous
1/2 Kg d'ametlla
1 cullerada de llevadura en pols
Tant de sucre com el pes dels ous
Ralladura de llimona o canyella

Batre molt els ous, sucre i ametlla. Encalentir el forn (fort). Coure durant 1 hora (forn mitjà).

Coca albercocs (llauna Paquita)

3 ous

1 sobre de llevadura "Canario"

1 tassó (200 ml) de sucre ben ple

1 tassó (o 3/4) (200 ml) d'oli

1 tassó (o 7/8) (200 ml) d'aigua 

2 tassons de farina i un poc més

Llimona ratllada i canyella

30 a 36 mitjos albercocs (segons el tamany)

Coca albercocs

2 ous

1 tassó (200 ml)  de sucre

1 tassó (o 3/4) (200 ml) d'oli

1 tassó (o 7/8) (200 ml) d'aigua

Llimona ratllada i canyella

La farina que culli

Ensaimada

1/2 Kg farina de força

200 g saïm

100 g sucre

2 ous

50 g llevat

1 tasseta aigua

3 cullerades oli

Recepta Nanin (robiols?)

400 g saïm (4 tassetes justes)

1 Kg de farina

3 vermells d'ou

1 tassa d'oli

1 tassa de suc de taronja

400 g de sucre (4 tasses)

llimona ratllada

Pudding de coco de na Maria d'Alaró

Ingredients:
6 ous

1 pot petit de llet condensada 

1 pot petit de leche normal

150 g de coco rallat

Els blancs de l'ou pujats

Untar el motlle amb sucre cremat i coure'l al bany maria

Passat per en Josep

Bescuit de n'Anita

2 ous

200 g de farina

100 g de sucre

1 tassa de cafè plena d'oli

1 tassa de cafè plena d'aigua

1 sobre de llevadura "Canario"

Passat per en JOSEP

Bescuit de na Mari Tere

1 got de llet

1 got d'oli

1 got de sucre

2 gots de farina

3 ous, amb el blancs pujats

1 sobre de llevadura "Canario"

Passat per en Josep

AMETLLES TORRADES

22 MINUTS al MICROONES

Passat per en Toni

RUBIOLS: FRANCISCA

1 GOT DE SAÏM

EL MATEIX GOT PLE ENTRE SUC DE TARONJA, OLI, i MOSCATELL O VI RANCI.

LA FARINA QUE CULLI. NO HA DE SER MOLT DURA.

Passat per en Toni

RUBIOLS ANITA

1 kg DE FARINA
300 g SUCRE
300 g DE SAÏM= UN GOT I MIG
1 TASSA (DE CAFÈ) d'OLI
1 TASSA DE SUC DE TARONJA
2 BLANCS D’OU
1 LLIMÓ RALLAT

Passat per en Toni

RUBIOLS ABUELA MARGARITA

1 TASSA OLI
2 TASSES SAÏM
2 TASSES SUCRE
½ TASSA ANIS I ½ SUC DE TARONJA
6(4) BLANCS D’OUS
RALLADURA DE LLIMÓ

Passat per en Toni

Marmitako

 Ingredients 4 persones

800 grams bonítol

800 grams de patates

1 ceba grossa

3 dents d'all

4 pebreres verdes

500g de tomàtigues

2 cullerades d'oli

Una vegada llevada la pell i les espines, es talla el bonítol en quadradets, igual que les patates. 

Es tallen les pebreres en trossos petits. se pela la ceba i els alls, s'escalden les tomàtigues i s'esmicolen .

Es calenta la cassola amb oli i s'ofega en ella la ceba i els alls afegint-hi successivament trossets de pebrera i de tomàtiga, i un gotet d'aigua

Sense parar de remoure, es deixa reduir un poc. Llavors, s'hi afegeixen les patates. es tapa i es deixa coure. Quan falti un poc s'hi fiquen els trossos del peix, que bulliran durant deu minuts. Comprovarem el gust, que ha de ser un poc picant. Es deixa reposar cinc minuts amb el foc apagat

Passat per en Josep